Τι είναι ο αφυδατωτής

Τα πατατάκια μήλου, το αποξηραμένο μάνγκο και το μοσχαρίσιο κρέας είναι όλα τα τρόφιμα που μπορείτε να φτιάξετε σε έναν αφυδατωτή τροφίμων, ο οποίος στεγνώνει τα τρόφιμα σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η έλλειψη υγρασίας εντείνει τη γεύση του φαγητού, γεγονός που κάνει τα φρούτα πιο γλυκιά και τα βότανα πιο πικάντικα. Του επιτρέπει επίσης να αποθηκεύεται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εκτός από πιο γευστικά και σταθερά στο ράφι, τα σπιτικά αφυδατωμένα σνακ τείνουν να είναι πιο υγιεινά από αυτά που αγοράζετε σε ένα κατάστημα. Περιέχουν συνήθως ένα ολόκληρο συστατικό που έχει απλώς στεγνώσει χωρίς πρόσθετα, συντηρητικά ή συστατικά γεμάτα θερμίδες, όπως λάδι ή ζάχαρη. Μπορούν επίσης να προσαρμοστούν όπως ακριβώς σας αρέσουν (μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον αλάτι ή καθόλου, για παράδειγμα).

Η αφυδάτωση διατηρεί επίσης τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα καλύτερα από ορισμένες μεθόδους μαγειρέματος. Όταν ένα συστατικό όπως το κατσαρό λάχανο, το οποίο είναι γεμάτο με υδατοδιαλυτή και ευαίσθητη στη θερμότητα βιταμίνη C, βράσει, χάνει μέρος της ισχύς του που τονώνει το ανοσοποιητικό. Η αφυδάτωση του σε χαμηλή θερμοκρασία διατηρεί καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες του.

Πώς λειτουργεί ένας αφυγραντήρας;

Οι αφυγραντήρες στεγνώνουν τα τρόφιμα με την κυκλοφορία του αέρα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Τα τρόφιμα πρέπει να είναι τοποθετημένα σε μία στρώση χωρίς να τα αγγίζουν ώστε να στεγνώνουν πλήρως και ομοιόμορφα. Συνιστώνται διαφορετικές θερμοκρασίες για διαφορετικά τρόφιμα με βάση την περιεκτικότητα σε νερό:

Τα πυκνά σε νερό συστατικά, όπως τα φρούτα, συνήθως επωφελούνται από υψηλότερη θερμοκρασία, όπως 135°F, ώστε να στεγνώνουν γρήγορα χωρίς να γίνονται πολύ τραγανά.

Τα λαχανικά μπορούν να αφυδατωθούν σε χαμηλότερη θερμοκρασία, όπως 125°F.

Τα ευαίσθητα τρόφιμα, όπως τα βότανα, θα πρέπει να αφυδατώνονται σε ακόμη χαμηλότερη θερμοκρασία, όπως 95°F, για να αποφευχθεί η υπερβολική ξήρανση και ο αποχρωματισμός.

Για το κρέας, το USDA συνιστά να το μαγειρέψετε πρώτα σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F και στη συνέχεια αφυδάτωση μεταξύ 130°F και 140°F. Αυτή η μέθοδος προτείνεται για να σκοτώσει τυχόν επιβλαβή βακτήρια και να ενθαρρύνει το μαγειρεμένο κρέας να αφυδατωθεί γρήγορα και με ασφάλεια.